做菜怎么勾芡_用对方法做法更好吃
互联网 2023-02-17 17:09:06
(资料图片)
1、是水淀粉。将适量干淀粉放入碗中，然后加入适量冷水搅拌均匀。
2、由于经过浆、粉、糊、汁、水淀粉勾芡处理，还能起到保护层的作用，既防止了营养成分的流失或破坏，又避免了动物蛋白与高温糊接触而产生的不健康物质。
3、淀粉不溶于水，与水一起加热到60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，使流失的营养成分和浓汤一起食用。面团粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
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